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    經典養生藥膳食譜

    【簡介】健康是財富,要健康就要從合理飲食開始!飲食是科學,是文化,是健康人生的保障。 隨著生活水平不斷提高,人們更加注重生活質量的提高,特別對健康長壽和養生佳肴的追求日益迫切。我們既希望從中品嘗到人間美味,又要從中找到防? ⒅尾 ⒀??⒚廊蕕慕菥叮?庵

    健康是財富,要健康就要從合理飲食開始!飲食是科學,是文化,是健康人生的保障。

    隨著生活水平不斷提高,人們更加注重生活質量的提高,特別對健康長壽和養生佳肴的追求日益迫切。我們既希望從中品嘗到人間美味,又要從中找到防病、治病、養生、美容的“捷徑”,這種良好的愿望成為飲食行業和醫學行業相結合的動力。社會的需求,既促進了藥膳事業的發展,也對藥膳提出了更高的要求。

    古代醫者認為藥食同源,主張“以膳為補”,保健醫療菜肴多選取具有保健、醫療作用的原料,或在一般原料中配加一些藥品。菜肴食品講究色、香、味、形,因此一般保健醫療菜肴的含藥量不大。其食用量不限,多隨量而定。菜肴強調質量新鮮,一般現吃按量烹調,不宜久存。
    藥膳

     

    養生藥膳胡氏豆芽炒肝(胡建生 秦皇島藥膳大師)

    原料:豬肝、鮮天麻5克,綠豆芽。

    調料:白酒、醋、醬油、白糖、精鹽。

    制作:先將鮮肝改刀切條,用白酒、醋、醬油腌制去掉膽固醇,鮮天麻5克切細絲與豆芽用鹽爆炒去掉豆腥味和嘌呤,另起鍋把肝滑熟備用,醬油、醋、白糖、鹽、蒜末兌碗汁。蔥姜起鍋,同時放入豆芽、肝爆炒出鍋。

    功效:抗風濕、鎮靜、鎮痙、鎮痛補虛、平肝息風的功效。

     

    養生藥膳鮮拌萵苣《海上方》

    把鮮萵苣250克洗凈,去皮,切絲,以食鹽、黃酒適量調拌,分頓佐餐食用。此菜有通乳,利小便功效,產婦乳少,小便不利,食用相宜。

     

    養生藥膳清炒竹筍 汪穎《食物本草》

    剝去皮切去根的鮮竹筍250克,切絲。以素油爆炒,調鹽少許,頓食。有清熱,消痰,鎮靜之功效。適宜小兒痰熱驚癇,發熱頭痛,妊娠眩暈者食用。

     

    養生藥膳炒綠豆芽《本草綱目

    水發新鮮綠豆芽適量,素油炒,拌以食鹽調料少許。佐餐食用。具有解熱毒,利三焦的食療功效。適合熱毒瘡瘍,小便赤熱不利患者食用。

     

    養生藥膳炒豆腐皮《回生集》

    豆腐皮一張以水泡發,切絲,以素油煸炒,調以蔥鹽。頓食,有止汗功效,適合多汗、自汗、盜汗者食用。

     

    養生藥膳豬油炒苦瓜《隨息居飲食譜》

    苦瓜250克洗凈,去子,切絲,豬油爆炒,調蔥姜、食鹽少許,佐餐食用。具有清熱、養肝、明目、潤脾、補腎功效。虛性、熱性目疾,脾弱,體衰者皆宜食用。

     

    養生藥膳核桃仁炒韭菜《方脈正宗》

    核桃仁50克,先以香油炸黃,后入洗凈、切成段的韭菜翻炒,調以食鹽。佐餐隨量食用。有補腎助陽功效。對陽痿者有輔助治療作用。

     

    養生藥膳香椿魚《陸川本草》(食間食譜)

    鮮香椿葉250克洗凈,切碎,調面糊和食鹽適量。素油500克燒熱,把糊料用勺慢慢放入油鍋內,成條索狀,形似一條條小魚。炸焦黃后,撈出,即可食用。具有清熱利濕,利尿解毒功效。泌尿系感染,腸炎腹瀉,瘡瘍癤腫等病人,食用相宜。

     

    養生藥膳素燴面筋《本草綱目》《隨息居飲食譜》

    水面筋500克切薄片,先以素油煸炒至焦黃,再加蔥姜佐料,兌水一大碗,加食鹽、味精少許。面筋熟透后,調加芡粉,湯汁明透即可。頓食,或分頓食用。有解熱、除煩、止渴功效,熱病者適合食用。

     

    養生藥膳蠶豆燉牛肉《民間常用草藥匯編》

    鮮蠶豆或水發干蠶豆250克,瘦牛肉500克切塊,加食鹽少許,砂鍋中煨燉熟爛即可。本品有健脾利濕功效。虛弱水腫病人食用相宜。

     

    養生藥膳南瓜清燉牛肉《嶺南草藥志》

    精瘦牛肉250克洗凈,切塊,生姜25克,加水3大碗,清燉至八成熟。南瓜500克去皮,切塊,加入牛肉湯中同燉,至熟爛,調加食鹽、味精適量即可。分頓連續食用。有化痰排膿,利肺功效。肺癰咳吐膿痰病人食用相宜。

     

    養生藥膳板栗燒豬肉 江西《草藥手冊》

    精瘦豬肉500克,切塊,板栗250克去皮,加食鹽、姜、豆豉少許,紅燒,熟爛即可。分頓佐餐食用。有潤燥,化痰,和胃之功效。適合用于肺燥型久咳,少痰之慢性氣管炎病人。

     

    養生藥膳椒鹽火腿《本草綱目拾遺》

    火腿瘦肉250克,切薄片,放碗中,加姜蔥少許,水適量,清蒸熟爛后,蘸炒熟研碎之花椒鹽粉,頓食或分頓食用。本品有溫胃,理氣功效,可治療胃寒,經常打呃氣,或氣滯性腹痛癥。

     

    養生藥膳玄參燉豬肝《濟急仙方》

    豬肝500克洗凈,玄參15克,同放在鍋內,加水適量煮一小時撈出豬肝,改刀切成小片備用。油鍋中以素油煸炒蔥、姜,再放入豬肝片,烹醬油、糖、黃酒少許,兌加原湯少許,收汁,勾入芡粉,湯汁明透即可。頓食或分頓佐餐食用。有養肝,益陰,瀉火,解毒功效。適于急慢性結膜炎,虹膜炎病人食用。

     

    養生藥膳蓮子豬肚《醫學發明》

    豬肚一個洗凈,內裝水發去心蓮子40粒,用線縫合,放鍋中加水清燉熟透。待冷,豬肚改刀切成絲,與蓮子共置盤中,加香油、食鹽、蔥姜蒜調料拌勻,即可食用,有健脾益胃,補虛功效。經常食用對少食、消瘦、泄瀉、水腫病人有輔助治療作用。

     

    養生藥膳歸參山藥豬腰《百一選方》

    豬腰500克切開,剔去筋膜臊腺,洗凈,放在鍋內,加入當歸、黨參、山藥各10克,水適量,清燉至豬腰熟透。撈出豬腰待冷,改刀切成薄片,放在平盤上,澆醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等調料即可食用。具有養血、益氣、補腎功效。經常食用可輔助治療氣血虧損心悸,氣短,腰酸痛,失眠,自汗等癥。

     

    養生藥膳熘炒黃花豬腰《昆明民間常用草藥》

    豬腰500克切開,剔去筋膜臊腺,洗凈,切成腰花塊備用;黃花菜50克水泡發,撕成小條備用;炒鍋內把素油燒熱,先煸炒蔥姜蒜佐料,再爆炒豬腰,至變色熟透時,加水黃花菜、食鹽、糖煸炒片刻,加芡粉,湯汁明透即可。頓食或分頓食用,有補腎功效,可輔助治療腎虛腰痛,耳鳴,產婦奶少等癥。

     

    養生藥膳豆豉醬豬心《食醫心鏡》

    豬心1000克洗凈,放鍋內入蔥、姜、豆豉、醬油、面醬、黃酒適量,加水小火煨燉,熟爛后,收汁。待冷,改刀切成薄片,放平盤內,可做冷葷菜食用。本品有補心安神功效,適用于心血虧虛,心悸,憂煩,產后驚悸抽風等癥。

     

    養生藥膳芫荽熘肥腸《救急方》

    豬大腸500克洗凈,芫荽100克洗凈,裝在豬腸內,兩端用線縫合,放在鍋內,加水適量,以小火清燉至七成熟,撈出腸,拆開線,除去芫荽殘渣,把腸改刀切成小圓片待用。鍋中加素油少許,燒熱,放入蔥姜佐料,再放入豬腸、醬油、食鹽、白糖、黃酒烹調,兌入原豬腸芫荽湯燒煮,湯將盡時,加芡粉汁,湯明透即可。盛平盤后,上面撒鮮芫荽少許。本品補虛,止腸出血。便血病人食用,可作輔助治療。

     

    養生藥膳蔥燉豬蹄《肘后方》

    豬蹄4只洗凈,用刀劃口,放鍋中,加蔥段50克,食鹽適量,再加水以小火燉煮至熟爛。分頓吃蹄喝湯,有補血,消腫,托瘡功效?奢o助治療血虛四肢疼痛浮腫和瘡瘍腫痛等癥。

     

    養生藥膳花生燉豬蹄《陸川本草》

    豬蹄兩只洗凈,用刀劃口,放鍋中,加花生米200克,食鹽適量,再加水以小火燉至熟爛,骨能脫掉時即可。分頓連續吃肉喝湯,有養血益陰,通乳功效。適合乳少、停乳之產婦食用。

     

    養生藥膳歸地燒羊肉《千金方》

    肥羊肉500克洗凈,切塊,放砂鍋或鋁鍋中,加當歸、生地各15克,干姜10克,醬油、食鹽、糖、黃酒適量,清水小火紅燒,熟爛即可食用。本品有益氣補虛,溫中暖下功效。病后、產后體虛瘦弱,血虛宮冷崩漏等病人食用相宜。

     

    養生藥膳玫瑰花烤羊心《飲膳正要》

    鮮玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)放小鍋中,加食鹽50克,煎煮10分鐘,待冷備用;羊心500克洗凈,切塊串在烤簽或竹簽上,蘸玫瑰鹽水反復在火上烤炙,嫩燒即可。趁熱食用。有補心安神功效。適合心血虧虛,驚悸失眠,郁悶不樂者食用。

     

    養生藥膳醬醋羊肝《食醫心鏡》

    羊肝500克洗凈,切片,外裹芡粉汁,熱素油內爆炒,烹以醬油、醋、糖、黃酒、姜蔥調料,嫩熟即可。本品有養肝明目功效。經常食用,可治療肝虛體弱,視力減弱,夜盲等癥。

     

    養生藥膳杜仲爆羊腰《篋中方》

    杜仲15克,五味子6克,加水適量,煎煮40分鐘,去渣,加熱濃縮成稠液,備用;羊腰500克洗凈,去筋膜臊腺,切成小塊腰花,先以芡汁裹勻,再以熱素油爆炒,至嫩熟,調以醬油、蔥姜等調料即可。本品補腎,強腰。適合腎虛,體弱,長期腰痛病人食用。


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